top of page
和のこだわり
活き
今日もお客様の目の前で包丁を握る。ごまかしの利かない一瞬の真剣勝負。
息をのむ瞬間を、目の前のお客様と共有する。
その覚悟があるからこそ、活き造りの良さを伝えることができる。
鮮度へのこだわりは、食へのこだわりの第一歩。
素材
長い職人経験で培った確かな目。
食材の鮮度を見抜く目に寸分の狂いはない。
毎朝、早朝から自身で足を運ぶ。
そのこだわりから、仕入れを諦め手ぶらで帰ることもあるという。妥協を許さない食材選びは、目の前の料理に現れている。
タレ
生まれ育った老舗うなぎ店で 一世紀以上引き継がれたタレ
その1/3を自身が引き継いできた。
このタレが、うなぎを最高に惹き立てる。
言葉では言い尽くせないほど深みのある甘く香ばしい伝統の味は、職人魂の味。
bottom of page